Bis 20. April 2025
Tartar vom Pinkfisch von der Dual Fisch AG
serviert mit Buttermilch-Meerrettichcreme, Kräuteröl und Brioche
Unser Genusstipp im März: Unser Tartar vom Pinkfisch, eine exquisite Komposition aus fein gewürfeltem Fisch in perfekter Harmonie mit einer luftig-leichten Buttermilch-Meerrettichcreme. Das würzige Kräuteröl verleiht dem Gericht eine frisch-aromatische Note, während der goldbraun geröstete Brioche für den perfekten knusprigen Kontrast sorgt. Geniessen Sie diese elegante Vorspeise – ideal für Feinschmecker, die Wert auf raffinierte Aromen und hochwertige Zutaten legen.
Den „Pink“ Kräuterfisch beziehen wir von der Dual Fisch AG, von Rolf Bossart, dem ehemaliger Gastgeber der alten Herberge, welcher sein Hobby zum Beruf gemacht hat. Bei der jungen Firma wachsen Kräuterfische und Zitronen, lokal und naturnah. Ein weiteres Standbein der Dual Fisch AG ist die Produktion von kalt geräuchertem Pinkfisch, eine Delikatesse, die ins Auge sticht und geschmacklich überzeugt. Der Fisch wird nachhaltig in fränkischen Teichen aufgezogen und ernährt sich dort von hofeigenem Getreide sowie dem natürlichen Teichlebensraum – im Einklang mit der Natur.
Wir wünschen Ihnen einen genussvollen Start mit dieser besonderen Vorspeise.
Dual Fisch AG – Fischzucht und Zitronen im natürlichen Kreislauf
Ein Fisch mit Charakter
Dieser Kräuterfisch ist anders: Er gehört zur Familie der Cypriniden und ernährt sich friedlich von Pflanzen und Kleinstlebewesen. Fettarm, zart und mit einem leicht nussigen Geschmack passt er perfekt in die moderne Küche – ob roh als Sashimi, gegrillt oder gebraten.
Dank seiner robusten Art fühlt er sich in Gruppen wohl und eignet sich optimal für nachhaltige Aufzucht. Ein regionales Produkt aus dem Herzen des Thurgaus, das Genuss mit gutem Gewissen verbindet.
Diese Kräuterfische wachsen langsam und in einem schonenden, natürlichen Kreislauf auf, umgeben von Natur und Zitronenbäumen, und werden behutsam aufgezogen. Kein Massenzuchtstress, keine Kompromisse. So entstehen gesunde Fische mit besten Nährstoffen und ohne marinen Ressourcenverbrauch. Ein echtes Plus für Mensch und Umwelt!
Die Herberge-Küche freut sich diesen nachhaltigen Fisch verarbeiten und veredeln zu dürfen und Ihnen – liebe Gäste – ein besonderes Genusserlebnis zu bieten, nachhaltig und im Einklang mit der Natur.
Weitere Infos: www.dualfisch.ch
Dualfisch AG, gegründet von Rolf Müller und Rolf Bossart – zwei leidenschaftliche Unternehmer, die regionale Landwirtschaft und nachhaltige Lebensmittelproduktion vereinen wollen.
