Duett von den Spargeln

Genusstipp im Mai: Duett von den Spargeln

Unser Vorspeisen-Duett vom Spargel zelebriert die Leichtigkeit und Frische des Frühlings in seiner schönsten Form. Der Spargel präsentiert sich in zweierlei Genuss: Einerseits traditionell zubereiteter grüner Spargel, dessen kräftiger, leicht nussiger Geschmack die Frische der Saison widerspiegelt. Schonend im Salzwasser gegart und dann im Eiswasser abgeschreckt, bewahrt er seine lebendige Farbe und seinen charaktervollen Biss – ein wahrer Frühlingsbote auf dem Teller.

Andererseits überrascht der weisse Spargel knusprig gebacken mit einer feinen, goldbraunen Hülle, die beim ersten Bissen zart bricht und ein harmonisches Spiel aus Textur und Aroma entfaltet. Zuvor wird der Spargel liebevoll geschält und in einem Sud aus Zitronensaft, Butter, Salz und wenig Zucker schonend gegart. Danach wird er im Mehl und anschliessend im Ei gewendet, der Knusper-Effekt (glutenfrei) stellen wir aus Paniermehl und grob-flockigem Panko-Brotkrummen her. Danach werden die Spargeln vorfrittiert. Bevor Sie auf den Teller kommt nochmals ausgebacken.

Ergänzt wird dieses Duett durch eine samtige, goldgelbe Sauce Hollandaise, die mit ihrer feinen Buttrigkeit und einer dezenten Zitronennote die natürliche Süsse des Spargels unterstreicht.

Ein gelungener Start in ein genussvolles Erlebnis, welcher die Vielfalt des Spargels feiert: aromatisch, saisonal und voller Genuss – wie ein kulinarischer Spaziergang durch den Frühling.

Frühling im Glas – auch alkoholfrei ein Genuss ✨

Unser hausgemachter Erdbeer-Rhabarber-Sirup trifft auf spritzigen Prosecco oder alkoholfreien Levin Schaumwein sowie feines Berry-Tonic – ein herrlich erfrischender Drink mit fruchtiger Leichtigkeit und einer dezent zurückhaltenden Bitterkeit. Das Ganze wird durch erfrischende Pfefferminze abgerundet.

Leicht in den Moment starten und den Frühling Schluck für Schluck geniessen.